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时时彩的玩法规则:豬肉再貴也得吃!今天教大家做一道醬肘子

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原料:鮮豬前肘10個(1100克/個)。

調料:A料(鹽1千克,料酒1瓶,生抽500克,大蔥200克,姜150克)

麥芽糖250克,色拉油2500克(約耗200克),醬湯5千克,蒜泥400克(每份40克,用小碟裝)。

做法:

1、把肘子用火槍燒至黑糊,清洗干凈,加入A料腌制12小時,撈出,去凈表面余料。

2、凈鍋上火,放入清水,加入麥芽糖,將腌制好的肘子煮10分鐘,瀝水晾干。

3、凈鍋上火,下入色拉油,燒至六七成熱后,下入肘子,炸至金黃色,將肘子背面開刀,放入醬湯桶內,小火醬制1小時,關火燜制3小時,即可改刀,配蒜泥小料一起上桌。

醬湯制作:

將清水25千克、豬骨頭7500克、老雞5千克放入鍋中,用大火燒開,再用小火熬制5個小時至湯的香味熬出來,撈出大骨跟老雞,放生抽1千克、冰糖100克、鹽500克,調好味道,放泡好的調料包,再熬30分鐘即可。

調料包制作:

將肉桂65克,丁香5克,花椒、小茴香、大茴香、干辣椒各65克,山柰45克,良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各50克,香葉35克,砂仁48克,陳皮25克,放入攪拌機打碎(打成小塊,不要太碎),包在一起,用水浸泡2小時,即可用于制作醬湯。

制作關鍵:

1、肘子提前腌

傳統的醬鹵肘子都存在一個問題,那就是表皮咸鮮味足,很入味,而里面都是大白肉(白味肉,不入味)。在此菜中,我們將肘子提前腌制入味,這樣入醬湯醬制后就里外都有味了。

2、關火再燜肉酥爛

將肘子小火燜一個小時后已經熟了,但是關火再燜3小時,使其在溫度逐漸降低的醬湯中達到由內而外的酥爛,成菜脫骨而不失筋道。

3、3∶2∶1調蒜泥

蒜泥小料是佐餐肘子的必備品,既能增香又能祛膩。但是調制時醬油和醋的比例一定要掌握好。經多次試驗發現,最佳的比例是,蒜泥、東古醬油、鎮江陳醋的比例是3∶2∶1。


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